Portionen: 8 Stück
Kalorien: 541kcal
Zutaten
Für den Kuchen:
- 2 TL Zitronen-Zeste (sollten sein ca. 10 gr von 2 großen Zitronen )
- 150 Gramm Zucker
- 118 ml Olivennöl
- 2 TL Pistazienöl
- 61 Gramm Apfelmark
- 158 ml Sojamilch
- 2 TL Vanilleschotten Extrakt
- 219 Gramm Weizenmehl
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Salz
Pistazien Glasur
- 3 TL Zitronensaft
- 210 Gramm Puderzucker
- 50 Gramm gehackte Pistazien
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine kleine Kuchenform einölen oder vegane Butter nehmen und mit Mehl bestäuben.
- Zucker und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel vermischen. Reiben Sie Zucker und Schale zusammen, um die Öle gründlich freizusetzen.
- Zucker-Zitronenschale Mischung, Olivenöl, Pistazienöl, Apfelmus, Sojamilch, Zitronensaft und Vanille mit dem Schneebesen einrühren bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinein sieben und unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 35 Minuten.
- 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Glasur
- Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Über den abgekühlten Kuchen streichen und mit gehackten Pistazien und Zitronenschale garnieren.
Nährwerte
Serving: 8g | Calories: 541kcal
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