Möhrenkuchen
Ein wundervolles Rezept, das auch Möhrenkuchen-Muffel überzeugt.
Zutaten
Teig
- 175 gramm Rohrohrzucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 2 Stück Eier
- 225 gramm Vollkornmehl (z.B. Dinkelvollkorn )
- 1 TL Natron
- 3 TL Zimt
- 200 gramm geriebene Möhren
- 120 gramm gehackte Walnüsse
Glasur
- 60 gramm fettarmer Frischkäse
- 20 gramm Butter (room temperature)
- 35 gramm Puderzucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale Bio
- 1 TL abgeriebene Orangenschale Bio
Anleitungen
- Eine kleine Backform nehmen und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
- Zucker und Öl schaumig rühren. Eier in einer Schale verquirlen.
- Möhren schälen und wiegen, sodass sicher ist das es noch 200 gramm sind. Dann reiben und mit Mehl, Natron, Gewürzen und Walnüssen vermengen.
- Teig in die Form geben und 50-60 Minuten bei 190 Grad backen, bis der Kuchen aufgegangen und fest ist. Kuchen abkühlen lassen.
- Für die Glasur Frischkäse, Butter, Puderzucker, Zitronen- und Orangenschale in einer Schüssel 2 min verrühren.
- Glasur auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Kuchen hält sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche.