Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C in Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem vorbereiteten Blech einzeln auslegen. Anschließend mit Olivenöl und Salz würzen.
20 bis 25 Minuten rösten, bis die Auberginen weich und goldbraun sind.
Inzwischen alle Zutaten der Marinade gründlich vermischen.
Die abgekühlten Auberginenscheiben mit der Marinade mischen. Auf einem Teller für mindestens 2 Stunden, idealerweise aber 6 Stunden marinieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und servieren.