Portionen: 2
Zutaten
- 2 EL Olivenöl (optional etwas Butter dazu geben)
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 125 gramm Risotto Reis
- 125 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- 250 gramm gekochte Rote Bete
- 30 gramm geriebener, kräftiger Parmesan (z.B. der 20 Jährige)
- 50 gramm zerbröselter Ziegenkäse
- 1 Zweig frischer Thymian (optional)
Anleitungen
- In einem weiteren Topf Zwiebel in Olivenöl anschwitzen.
- Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten anbraten. Weißwein zum Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Gemüsefond löffelweise zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis al dente ist.
- Währenddessen die gekochte Rote Bete würfeln und den Parmesan raspeln.
- Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan, sowie rote Beete zum Risotto geben und unterrühren. Optional den Thymian hinzugeben.
- Das Risotto auf Teller verteilen und mit zerbröseltem Ziegenkäse bestreut servieren.
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