Die „mole poblano“ ist die berühmteste Variante, die über Fleisch serviert wird und ein Symbol für die Vermischung von indigenem und europäischem Erbe ist.
Das Wort „mole“ kommt aus dem Nahuatl und bedeutet „Sauce“, „Mixtur“ oder „Eintopf“. Alle Mole-Rezepte enthalten Chilischoten, Schokolade und Gewürze und sind sehr aufwendig in der Zubereitung.
Mole ist eines der Nationalgerichte Mexikos und in verschiedenen Varianten im ganzen Land verbreitet.
Portionen: 2
Zutaten
Gewürzmischung (165g) für Mole Style selbstgemacht
- 40 Gramm Ancho Chilis (Körner entfernen für weniger Schärfe)
- 40 Gramm Mulato Chilis
- 30 Gramm Passilia Chilis
- 20 Gramm Mandeln (geschält)
- 20 Gramm Erdnüsse (ungesalzen)
- 10 Gramm Sesam
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Piment
- 0,3 TL Pfefferkörner
- 0,3 TL Kreuzkümmel
- 0,3 TL Koriandersaat
- 0,3 TL Anis
- 16 EL Kakao (besser wäre mexikanische Schokolade)
- 0,5 TL schwarzen Pfeffer
Für die Marinade hinzugeben
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl
Für den Blumenkohl
- 1 Stück frischer Blumenkohlkopf
Anleitungen
Mole Style Gewürz ( auch gut zum Aufbewahren )
- Chilies in einer großen Pfanne erhitzen. Dann die Erdnüsse, Mandeln und Sesam in einer Pfanne dünsten. Alles zusammen mit Gewürzen und Kakao in den Standmixer geben. Alles zu einem Pulver zerkleinern.⚠️ Wer es weniger scharf mag, dann unbedingt die Kerne der Chilis entfernen.
- Den Ofen auf 220 Grad erhitzen.
Marinade vorbereiten und in den Ofen
- Knoblauch und Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne dünsten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben. Die Mischung aus der Pfanne mit 2 EL Mole Gewürz und 2 EL Öl in einer Schüssel mischen.
- Den Blumenkohlkopf auseinander in kleine Stückchen schneiden und mit der Mole Style Marinande vermengen.
- Für 30 min. im Ofen rösten und anschließend in einem Taco servieren.
Beilagen
- Dazu passen eine Guacamole, schwarze Bohnen, Pico de Gallo und alles zusammen in einem, Taco genießen.
Notizen
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