Portionen: 3
Zutaten
- 1 Stück Butternut Kürbis
- 2 EL Olivenöl
Risotto
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 30 gramm Butter
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 100 gramm fein gewürfelte Schalotten
- 180 gramm Risotto Reis
- 1 Stange fein gewürfelter Staudensellerie
Pesto
- 60 gramm fein geriebener Parmesan
- 30 Stück frische Basilikumblätter
- 6 El Olivenöl
- 30 gramm gehackte Haselnusskerne
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Butternut-Kürbis längs halbieren und entkernen. 2 Stück Alufolie mit Öl bepinseln, Kürbishälften salzen, auf die Folie legen und fest einpacken. Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 1,40 Std. garen.
Risotto
- Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. 20 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten darin bei geringer bis mittlerer Hitze zwei Minuten dünsten.
- Reis eine Minute mitdünsten. Mit so viel kochender Brühe auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist und offen weitere 10 Minuten garen, dann Sellerie zugeben und weitere 7 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben.
Pesto
- Für das Pesto 20 Basilikumblätter fein schneiden und mit 6 EL Olivenöl mischen. Kürbis aus dem Backofen und der Folie nehmen und mit einem Löffel 2/3 aushöhlen. Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Kürbishälften im ausgeschalteten Ofen warmhalten.
- Risotto vom Herd nehmen. Kürbisfleisch, Nüsse, restliche Butter und Käse unterrühren und kurz ruhen lassen.
- Kürbishälften mit Risotto füllen und mit Basilikumöl beträufeln. Falls Risotto übrig ist, einfach dazu servieren.
Tried this recipe?Let us know how it was!
